现如今我们的冷链产业是越来越发达,但我们的冷藏车在运输冷鲜肉和热气肉时是有一定的区别的,下面随小编一起来看看到底区别在哪?
冷鲜肉又称冷却肉，是在屠宰后迅速使猪肉冷却，在24小时内使肉温度降至0-4℃,并在以后的再加工/运输/销售全过程始终保持在0-4℃的条件下。
由于由于冷鲜肉始终处于冷链状态，能较快排出肉尸内的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，从而阻止微生物生长繁殖，延长了保质期。
冷鲜肉从屠宰到销售需经过2天的成熟时间，进入后熟期，蛋白质已分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，使肉质变得柔软、有弹性，容易烧酥，口感细腻，鲜昧、香味足，营养物质容易被人体消化吸收。又因冷鲜肉没有经过冷冻过程，不需解冻，因此不必担心营养素流失。
在冷链中，脂肪氧化过程也得以抑制，不会产生酮类、醛类等耗味(哈喇味)物质，也不会出现“肉夹气”。冷鲜肉的色泽与新鲜热气肉没有差异。在世界范围内，冷鲜肉已逐渐替代了热气肉和冷冻肉，成为人们首选的鲜猪肉。
有了冷鲜肉的选择，人们应该需多少，购买多少，及时加工，不要再冷冻储存了。购买很多，一次又吃不完，又要放在冰箱里冷冻，这样就变成了冷冻肉，不论是原形或加工成肉片，肉丁肉糜，已不再具有冷鲜肉应有的优点了。
冷冻肉是将屠宰后的猪肉先放在-25℃以下的低温条件下快速降温使其冻结，然后再置于-18℃条件下储存。在此冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，酶活力大大降低，可以较长时间保存。由于是在冻结条件下销售，所以称冷冻肉，俗称“冷气肉”。
肉在冻结期间，因冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”，致使肉块中水分减少，组织干缩，纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织被部分氧化，而且，猪肉在冻结及解冻过程中，流失的汁液会减少肉中约7%蛋白质等营养素，并使风味物质减少，冷冻肉不但营养价值略有降低，口味也稍差。如处理不当，还可能有不良异味。
冷冻肉需等待融解后才能烧煮，或加工咸肉片、肉丝、肉丁等形状后再烹调。如果只要大块冷冻肉中的一部分，应该从中斩下需要的部分，另一部分仍让它继续冷冻，即不能把冷冻肉全部融解后再次冷冻。
为了吃到与新鲜食品相近的冷冻食品，买回家的冷冻肉应先按每次需吃的数量分割，放入-18℃以下的冷冻室里。解冻后的食品应尽早加工烹饪，不应再次冷冻，以免肉品中的水和营养素在反复冻结、融解中流失。
看了这些大家应该知道该如何区分冷鲜肉与热气肉了，想知道更多关于冷藏车的知识，快来专汽网吧！
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