作为一个身居内陆的湖北佬，真的好羡慕那些餐餐有鱼顿顿有虾的生活，在所有食品中，海鲜是最具有营养价值的食品，但是很多海鲜保存的时间很短，在运送的时候冷藏车就起到了关键作用。运输水产品不同于果蔬，它对温度湿度的调节都有非常细致的要求。
运输水产品需要将冷藏车厢温度调节在0-5°C，相对空气湿度为95%~100%。水产品放入冷藏车前，要充分洗涤表面污垢，防止在封闭的空间内细菌滋生;对于活海鲜的运输，多为在冷藏车厢内放置水桶，增加充氧装置，将车厢内温度调节至运输海鲜适宜的范围;对需要深冻的水产品，温度要调节的更低，运输时需要摆放好。
冷藏保鲜运输时，水产品表面容易干燥，如在冷藏车内加少量冰，不仅可以防止干燥，还能使保鲜期延长，通常能保鲜1个月左右。
除了上述常规的运输方式，也有通过冷却海水到0-1°C，将海水用容器盛入冷藏车，水产品直接放入冷却后的海水内保鲜。这种方法的保鲜期限通常为10-14天，保鲜质量也更好。但带来的问题有水产品稍咸，需要漂洗后食用，而且如果购买常规冷藏车，没有防腐蚀作用，长时间海水易对车厢造成腐蚀，损坏车厢的正常功能。
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