食物在冷藏车辆运输过程中，冷藏车要做好相关温度的控制，这样才能保证食物的保鲜度，除此之外还要依据食物的运输距离和周期，给予适当的杀菌处理，同时在包装材料方面，也要不影响空气循环和冷却。运输过程需要在最适合的温度下才可以保证最长保质期，必须要确认以下几点！
一、空间的温度
指的是公路运输工具货物和运输工具内的平均温度，要求在运输保险植物时必须冷藏处理，在装货位置设有4个探头以记录运输过程中的空间温度。
二、相对湿度
货物周围的相对湿度也很重要，干燥的空气可能引起货物干燥脱水，影响它的外观，在出售时重量也会减轻，如果湿度过高，空气非常潮湿，可能会使蔬菜水果上的真菌繁殖加速造成腐烂，因此，湿度控制也很重要。
三、空气的循环
空气循环供给是很重要的，如果空气供给差的话，可能会造成货物温度不易降低，在运输过程中货物温度落差较大，同样可能造成对湿度和重量减少的混合影响，降低质量并且影响其保质期。
四、送风温度
送风温度是指在运输工具上通过通风口或者强制通风室经过制冷装置送入装货空间的空气温度。送风温度是货主提供的，所以要特别注意，避免冷冻和冷藏温度设置不当引发货物损坏。
五、回风温度
回风温度指的是并未经过制冷装置温度交换的运输工具内或者箱内的平均温度。
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